Diétás Gundel palacsinta

Hozzávalók:
a tésztához: 5,5 dkg zabliszt, 2 dkg zabkorpa, 1,5 dl tej, 2 tojás, édesítőszer ízlés szerint, egy csipet só, egy késhegynyi szódabikarbóna, vaníliaaroma
a töltelékhez: 4 dkg darált dió, citromhéj, narancshéj, rumaroma, édesítőszer, egy csipetnyi instant kávé, fahéj
az öntethez: 8 g zsírszegény kakaópor, csokoládé-aroma, rumaroma, édesítőszer ízlés szerint

Elkészítése:
A tejet habverővel összekeverjük a tojásokkal. Ezután hozzáadjuk a száraz összetevőket, a zablisztet, a korpát, a szódabikarbónát, és a sót, majd csomómentesre keverjük. Annyi vizet adunk hozzá, hogy sűrűbb palacsintatésztát kapjunk. Hozzákeverünk még néhány csepp vanília-aromát, és ízlés szerinti édesítőszert. Legalább 2 órát állni hagyjuk.Közben elkészítjük a diótölteléket, ugyanis ennek is állnia kell egy ideig.

A diót (melyet előzőleg száraz serpenyőben kicsit megpirítottunk) az ízesítéshez használt hozzávalókkal elkeverjük, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy az állaga kissé folyós legyen, mert egy kis idő alatt megszívja magát.A palacsintatésztához annyi vizet keverünk, hogy a pihentetés előtti állagát visszakapja, majd teflonserpenyőben, olaj nélkül kisütjük. A palacsintákat még melegen töltsük meg a diókrémmel, vékonyan kenjük le, és tetszés szerint hajtogassuk össze.Az öntethez a kakaóport egy pici vízzel (kb. 0,5 dl) nagyjából elkeverjük, és mikróban sűrű állagúra főzzük. 20-30 másodpercekre tegyük csak be, mert hajlamos hamar megégni! Édesítőt, rumaromát, csokoládé-aromát (opcionális) keverünk hozzá. Ízlés szerint tálaljuk!Forrás