Hozzávalók:
4 tojás, 15 dkg + 3 evőkanál Koronás sütőcukor vagy finom kristálycukor, 10 dkg liszt, 13 dkg étkezési búzakeményítő, 3 dkg kakaópor, 2 teáskanál sütőpor, 10 dkg ét tortabevonó, 6-9 evőkanál cseresznyepálinka, 1 üveg (720 ml) meggybefőtt, 1 citrom héja, 9 dl tejszín, 2 zacskó vaníliás cukor, 1 zacskó habfixáló, 16 (száras) koktélcseresznye, sütőpapír.
Elkészítése:
A tojások fehérjét 4-5 evőkanál vízzel kemény habbá verjük. Belekeverünk 15 dkg cukrot, egyenként beledolgozzuk a tojássárgákat, végül rászitáljuk a 10 dkg keményítővel, a kakaóporral és a sütőporral elvegyített lsiztet. Sütőpapírral kibélelt 26 cm-es kapcsos tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáznál 2-es fokozaton) kb. 35 percig sütjük. A formában rácsra tesszük, és hűlni hagyjuk.A durvára feldarabolt bevonót forró vízfürdőben megolvasztjuk és hideg márványlapra vagy megfordított tepsire simítva dermedni hagyjuk. Lapáttal forgácsokat faragunk belőle, és hűtőszekrénybe tesszük. A piskótát a formából kivesszük, és a sütőpapír lehúzása után keresztben háromfelé vágjuk. Az alsó lap köré karimát pattintunk. A tortalapokat a pálinkával meglocsoljuk.
– A befőttet lecsepegtetjük, a levét felfogjuk, 3 dkg keményítőt 5-6 evőkanál befőttlében feloldunk. A megmaradt levet 2 evőkanál cukorral és a citromhéjjal felforraljuk. Hozzáadjuk a feloldott keményítőt, összeforraljuk, majd beleforgatjuk a bevőttet. 5-10 percig hűlni hagyjuk, és az alsó tortalapra simítjuk.
– 5 dl tejszínt 1 evőkanál cukorral, 1 zacskó vaníliás cukorral és a habfixálóval felverjük. A hab harmad részét a kihűlt kompótrétegre simítjuk. A második lappal befedjük, a maradék habbal megkenjük, és az utolsó lappal befedjük. Kb. 1 órára hűtőszekrénybe állítjuk.
– A maradék tejszínt a maradék vaníliás cukorral felverjük. A tortát a karima eltávolítása után a hab 2/3 – ával bevonjuk. A maradékot nyomózsákba töltjük. A torta oldalába csokoládéforgácsokat nyomkodunk, tetejét habrózsákkal és koktélcseresznyével díszítjük, végül közepére csokoládéforgácsot szórunk. Fogyasztásig hűtőszekrényben tároljuk.
