Hozzávalók:
az alaphoz: 20 dkg babapiskóta, 3-4 dl tej
a krémhez: 40 dkg házi krémsajt vagy mascarpone, 35 dkg tejföl, 25 dkg túró, 2 dl tejszín, 4-5 evőkanál porcukor, 1 citrom reszelt héja, 1 teáskanál vaníliakivonat, 25 g zselatin, 1 dl víz, 1 nagy barackkonzerv
a díszítéshez: 2 dl tejszín, 1 zacskó habfixáló, 2 kávéskanál porcukor, 1 nagy barackkonzerv, 1 kis zacskó színtelen tortazselé (nem zselatin!), 2,5 dl a barack levéből, eper, kivi, narancs, lime, citromfűlevelek.
Elkészítése:
Sütőpapírkorongot vágunk a tortaforma aljába, mert a kész tortát csak ezzel együtt tudjuk átcsúsztatni a tálra.Egy pillanatra tejbe mártjuk a babapiskótákat, és kirakjuk velük a forma alját. Lecsöpögtetjük, majd cikkekre vágjuk a barackot.Kis lábosban elkeverjük a zselatint a vízzel, és állni hagyjuk.A krémhez robotgép táljában habverővel összekeverjük a krémsajtot, a tejfölt, a túrót, a porcukrot, a citromhéjat és a vaníliakivonatot. Közben hozzáadjuk a 2 dl tejszínből vert habot is. Kis lángon, kevergetve fölolvasztjuk a zselatint, elvegyítjük 3 evőkanál krémmel, majd hozzáöntjük a többi krémhez, és az egészet alaposan összekeverjük. A tortaformába öntjük a massza felét, kirakjuk a cikkekre vágott barackkal, majd ráöntjük a krém másik felét, és 2-3 órára hűtőbe tesszük.A díszítéshez leszűrjük a barackot, és kis lábosba öntött 2,5 dl baracklében elkeverjük a tortazselét. Cikkekre vágjuk a barackot, és előkészítjük a többi gyümölcsöt. Elrendezzük őket a torta tetején. Kevergetve fölforraljuk a tortazselét, és forrástól számítva 1 percen át főzzük. Ecsettel vékonyan megkenjük a gyümölcsöket a zselével. Kevés porcukorral és a habfixálóval habbá verjük a 2 dl tejszínt, csillagcsöves habzsákba szedjük, és csíkokat nyomunk belőle a torta oldalára. Visszatesszük a tortát a hűtőbe, majd tálaláskor citromfűlevelekkel díszítjük.Ha a díszítéshez kivit is használunk, akkor csak tortazselével fényezhetünk (ebben karragén a kötőanyag), mert a kivi gátolja a zselatin dermedését.
