Hozzávalók:
A tésztához: 7 nagyobb (vagy 8 kisebb) tojásfehérje, 24 dkg cukor, 21 dkg dió, 7 dkg liszt
A krémhez: 2,8 dkg kukoricakeményítő (30 dkg vaníliás pudingpor), 2,8 dl tej, 7 dkg cukor, 11 dkg darált dió, 2 dl tejszín, házi vaníliakivonat, rum ízlés szerint
A díszítéshez: 1 kisebb tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 5 dkg olvasztott étcsokoládé, kevés étolaj.
Elkészítése:
A tésztához a tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a liszt és dió keverékét. Sütőpapírral bélelt tepsire simítjuk, 180 fokra melegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Vigyázni kell a sütéssel, hogy szépen átsüljön, az idő letelte után végezzünk tűpróbát! Kicsit hűtjük és feltekerjük, mint a piskótatekercset. Lehet törni fog a lap, de úgy is finom.A krémhez a kukoricakeményítőből, vaníliakivonatból, cukorból és tejből pudingot főzünk. Ha kihűlt, belekeverjük a diót, a rumot és a keményre vert tejszínt.A lapot a krémmel megkenve ismét feltekerjük, az oldalait és a végét krémmel megkenjük, dióval bevonjuk.A mázhoz a tojásfehérjét a porcukorral sűrű habbá verjük és a tekercs tetejére simítjuk.Az étcsokoládét az étolajjal gőz fölött vagy mikróban megolvasztjuk, keresztirányban csíkokat rajzolunk a tortára és egy fogpiszkálóval hosszanti irányban ellentétes csíkokat húzva kialakítjuk a jellegzetes Eszterházy torta mintát.
