Hozzávalók:
4 evőkanál cukor, 4 evőkanál finomliszt (de rétesliszttel sem rossz), 4 tojás, 5 dkg vaj
A tojásokat kettéválasztjuk és a fehérjéből egy csipet sóval kemény habot verünk. A sárgáját közben a cukorral habosra keverjük, a vajat óvatosan hozzáadjuk, majd fellazítjuk 2 evőkanálnyi keményre vert habbal. A hab többi részét óvatosan keverjük hozzá. A lisztet rászitáljuk és beleforgatjuk, vigyázzunk, hogy ne keverjük túl a tésztát. Kivajazott, sütőpapírral kibélelt 25 centis tortaformába öntjük a tészta felét, majd a 8-10 perc alatt 180 fokos sütőben megsütjük. Így járunk el a torta másik felével is.
A krémek:
A csokikrém egy teljesen alap krém, amin nem is érdemes variálni, maximum annyit, hogy aki szereti, az tehet bele egy kevés rumot vagy rumaromát is, nem ront a helyzeten. A kávékrém viszont macerás jószág, ha elrontjuk az arányokat, akkor folyós lesz, és töltelékként használhatatlan.
A csokikrém hozzávalói: 5 dl tejszín, 40 dkg jó minőségű étcsoki
A tejszínt lábosba öntjük, majd belekockázzuk a csokit és megvárjuk, ameddig a csoki elolvad, állandóan kevergetve forrásig hevítjük, de nem forraljuk. Majd hideg helyre tesszük, és gyakran átkeverve kihűtjük. Az sem árt, ha egy éjszakán át állni hagyjuk.
A kávékrém hozzávalói: 5 dl erős kávé (de aki biztosra akar menni, az inkább csinálja 2-3 cl instant kávéból), 4 tojás kettéválasztva
3 dl tejszín habbá verve, 2 evőkanál cukor, 2 teáskanál zselatin
Tipp: a tejszínt érdemes habfixálóval felverni, különben 1-2 óra múlva szétfolyik az egész
A tojássárgáját gőz felett a cukorral együtt besűrítjük, állandóan kevergetve, hogy nehogy a tojás megsüljön. Hozzákeverjük a kávét. Egy kis edényben felforraljuk 3 evőkanál vízzel a zselatint, majd ha langyosra hűlt, a tojásos keverékhez öntjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és hozzáadjuk a kávés krémhez, majd ugyanezt tesszük a tejszínhabbal is. 2-3 órára hűtőbe tesszük.
Összeállítás:
A tökéletes tortához szükség lesz még 20 deka marcipánmasszára is, amit akkorára nyújtunk, amekkora a tortaforma, amit használunk. Én túl vékonyra nyújtottam a marcipánt, ezért két réteg lett. Bőven elég fél centi vastagra nyújtani.Először jöhet egy réteg tészta, majd a csokikrém fele, rá a marcipán, majd újabb réteg csoki, ismét egy lap piskóta és a végén a kávéhab. Aztán az egészet megszórhatjuk keserű kakaóporral.
