Hozzávalók 22-26 cm-es formához:
10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 10 dkg étcsokoládé, 6 tojás, 1 késhegynyi sütőpor, 10 dkg liszt, 10 dkg darált mandula, 1/2 tonkabab (elhagyható), 1 csipet só
a krémhez:60 dkg Maroni fehérarany gesztenyepüré, 2-4 evőkanál rum, 1 evőkanál vaníliakivonat, 20 dkg vaj, 2 dl habtejszín
a bevonathoz:1/2 tonkabab (elhagyható), 20 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál vaj
továbbá: áfonyalekvár.
Elkészítése:
A lisztet összeszitáljuk a sütőporral, hozzáadjuk a mandulát és a reszelt tonkababot. A csokoládét és a vajat vízgőz fölött összeolvasztjuk, kicsit visszahűtjük, és robotgéppel egyenként beledolgozzuk a 6 tojássárgáját, valamint a cukrot. A 6 tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, majd a mandulás-lisztes keverékkel együtt a tojássárgájás krémhez keverjük. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük. (Tűpróba!)
A kész tésztát még melegen kivesszük a formából, és megfordítjuk, hogy az alja felülre kerüljön; így alul-felül sima felületű tésztát kapunk. Teljesen kihűtjük, majd 2 lapba vágjuk. A gesztenyemasszát a rummal, a vaníliakivonattal, a puha vajjal és a tejszínnel simára keverjük.
Vékonyan megkenjük az egyik lapot áfonyalekvárral, rásimítjuk a krém felét, majd a másik lappal befedjük. Ezt ugyanúgy megkenjük lekvárral és a megmaradt krémmel. A tortát legalább 30 percre hűtőbe tesszük, majd bevonjuk a vízgőz fölött megolvasztott vajas, reszelt tonkababos csokoládéval. Hűtőben tároljuk, és tejszínhabbal tálaljuk.
Forrás:Kifőztük
