Hozzávalók:
a tésztához: 5 tojásfehérje, 12 dkg barna cukor, 25 dkg darált dió, 2 csepp citrom;
a krémhez: 5 tojássárgája, 4 dkg cukor, 10 dkg fehér csokoládé, 1 evőkanál keményítő, 1,5 dl sűrített tej, 2 dl tejszín;
a grillázshoz: 20 dkg cukor, 5 dkg dióbél, 1-2 csepp víz;
további hozzávalók: 10 dkg kakaós keksz, a díszítéshez fehér csokoládé, tejszínhab, vaj a forma kikenéséhez.
Elkészítése:
A fehérjét kemény habbá verjük a citrommal, majd apránként hozzáadjuk a cukrot. A kemény, fényes habba majd a végén egy lapáttal beleforgatjuk a darált diót. Egy tortaformát kikenünk vajjal, a masszát belesimítjuk. 175 fokon 30 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni. A sárgákat egy hőálló öblös tálba rakjuk, hozzáadjuk a sűrített tejet, a cukrot és a keményítőt. Gőz fölött, kevergetve sűrűre főzzük, majd beletördeljük a csokoládét és addig kavarjuk, amíg elolvad. Langyosra hűtjük. A tejszínből kemény habot verünk és összedolgozzuk a csokis krémmel. A grillázshoz a cukrot karamellizáljuk egy serpenyőben, majd beleforgatjuk a darabos diót.. Ezután egy alufóliára egyengetjük és hagyjuk teljesen kihűlni. A kihűlt grillázst egy mozsárba megtördeljük vagy durvára őröljük. A tortalapot két lapra vágjuk. A kakaós kekszet ledaráljuk és a krémből elveszünk 3-4 evőkanálnyit, azzal összekeverjük. Az alsó tortalapot megkenjük krémmel, rászórjuk a kekszes masszát, majd ismét krémet kenünk rá, végül rátesszük a másik tortalapot. A egész tortát bevonjuk a maradék krémmel és behűtjük. Tálalás előtt megszórjuk a tetejét a grillázzsal, fehér csokoládé darabokkal. Az oldalát megszórjuk a maradék kekszes masszával.Forrás
