Hozzávalók:
15 dkg kristálycukor, 3 dkg liszt, 6 dkg kukoricaliszt, 4 dl víz, 2 citrom, 2 tojás, 5 dkg vaj
A tésztához: 1/2 csomag sütőpor, 2 tojás, 15 dkg vaj, 15 dkg liszt, 5 dkg cukor
Elkészítése:
Először a tésztát készítsd el, ehhez dolgozd össze a tésztához kimért alapanyagokat, gyúrd homogén masszává, majd egy 22 centis sütőformában szépen rendezd el, és süsd aranybarnára. A citromok héját reszeld le, majd facsard ki őket egy tálba. A lisztet, a kukoricalisztet, a citromok levét és héját, valamint a cukor felét keverd össze egy lábasban, öntsd fel a vízzel, tedd fel a tűzhelyre, gyújts alá, majd gyakran kevergetve forrald fel.Amikor elérte a forráspontot, keverd hozzá a vajat is, és vedd le a tűzről. A tojásokat válaszd ketté, a sárgájákhoz keverj a forró keverékből félbögrényit, majd ezt add a keverékhez. Tedd vissza a tűzhelyre, kevergesd addig, amíg be nem sűrűsödik, azután vedd le, és oszlasd el egyenletesen a közben már biztosan elkészült alapon. A fehérjéket verd egy csipet só társaságában kemény habbá, add hozzá a cukor másik felét, verd tovább, és amikor már bármilyen felületen simán megállna a hab, egyengesd el szépen a tésztán és a citromos mixtúrán. Told be a sütőbe nagyjából tíz percre az egészet, hogy a hab szépen megbarnuljon, és már kész is a remek citromos pite.
