Hozzávalók:
25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 1 dkg élesztő, 0,5 dkg só, 1 dl tej, 1 tojássárgája
Forrázott dió- vagy máktöltelék
hozzávalói: 25 dkg darált dió vagy mák, 18 dkg kristálycukor, 1 citrom reszelt héja, 3 dkg mazsola
Töltelék elkészítése:
a cukrot annyi vízzel, amennyi ellepi szálpróbáig sűrítjük, majd ráöntjük a darált dió, reszelt citromhéj és megmosott, leszárazott mazsola keverékére.
hagyjuk kihűlni, majd hosszú rudat formálunk belőle és egyenlő darabokra osztjuk (a töltelék súlyát 2,5- 3-al l kell osztani, hogy megkapjuk a darabszámot.) Tehát egy kifliben 2,5-3 dkg töltelék lesz.
kevés liszten szivar alakokat formázunk (ha túl lágy a töltelék, morzsával lehet dúsítani)
Tészta gyúrása:
– a (hideg) tej felébe belemorzsoljuk az élesztőt és hozzáadjuk a porcukrot, állni hagyjuk
– a tej másik felét elkeverjük a tojássárgájával és a sóval
– a lisztet és a vajat elmorzsoljuk
– a lisztes tálba beleöntjük a tejes keverékeket, majd gyors mozdulatokkal egyneműre gyúrjuk
– a tésztát a hűtőben pihentetjük (kb 20 perc)
Formázás:
– itt lisztet nem (vagy keveset) használunk.
– a tészta mennyiségét hárommal osztjuk, így megkapjuk, hány kiflink lesz (nekünk ebből az anyaghányadból. (Tehát egy kiflihez 3 dkg tésztát használunk fel.)
– a tésztát henger alakúra sodorjuk és egyenlő darabokra vágjuk
– a tésztadarabokat gömbölyűre virgoljuk, majd állni hagyjuk
– a kivirgolt tésztagömbökből ovális formákat nyújtunk
– a tészta közepére helyezzük a tölteléket, feltekerjük, patkóformára alakítjuk (mákos tölteléknél ácskapocs formára)
tiszta sütőlemezre helyezzük, lekenjük tojássárgájával, majd ha az megszáradt, tojásfehérjével – ezt is hagyjuk meg száradni (fontos, hogy a kiflik felületét mindenhol lekenjük!) – amíg szárad, hűvösebb helyen pihentetjük
– 180 C-on sütjük. A sütőlemezen hagyjuk kihülni.
