Hozzávalók:
250 ml zsíros tejszín, 250 ml tej, 4 ek cukor (vagy ízlés szerint kicsivel több), 100 gr mogyoró, 50 gr tejcsoki cseppek vagy apróra vágott tejcsoki, 3 tojás sárgája, 2 ek Cointreau (elhagyható) , a tálaláshoz néhány szem mogyoró, tölcsér, roletti
Elkészítése:
A házi fagyik készítésénél soha nem szabad figylmen kívűl hagynunk, hogy a fagyasztás során az ízek veszítenek az intenzitásukból! Ennek megfelelően a fagylalt masszát még fagyasztás előtt érdemes édesebbre, alkoholosabbra, csokisabbra hagynunk, mint amilyet később fagyasztva fogyasztani szeretnénk.
A tejet és a tejszínt egy üveg mérőedényben mikróban pár perc alatt összemelegítem.
A mogyorót egy száraz, tiszta serpenyőben aranybarnára pirítom, majd félreteszem és hagyom pár percig hűlni. Utána konyharuhára helyzem, abba belecsomagolom, és összedörzsölöm. Így a héja könnyen leválik a mogyoróról. A tiszta, héjatlan mogyorót ezután durvára vágom vagy késes robotgépben felaprítom.
A tojások sárgáját a cukorral együtt egy fém tálba teszem, majd a tálat gőzfürdőre teszem. A tál alja ne érjen bele a vízbe! Kézi habverővel folytonosan keverve hozzáöntöm a meleg tej-tejszín keverékét.
Ezután közepes lángon folytonosan (mostmár fakanállal) keverve addig főzöm, amíg kissé besűrösödik. Ekkor a krém a fakanál hátulját vékonyan bevonja. ( Másik próba az lehet, hogy ha a fakanál hátulján végihúzom az ujjamat függőleges irányban, az ujjam nyoma megmarad, vagyis a krém már elég sűrű ahhoz, hogy nem folyik vissza az ujjam által hagyott nyomvonalon.) Ekkor azonnal leveszem a tűzről, és félreteszem.
A csokit mikróban lacsoy fokozaton üvegtálban megolvasztom.
Az olvasztott csokit, a mogyorót és Cointreau-t belekeverem a meleg krémbe.
Egyenletesen elkeverem, majd hagyom szobahőmérsékletűre hűlni. Közben időnként átkeverem, hogy a teteje ne bőröződjön be.
A szobahőmérsékletű fagyimasszát fagylaltkészítő gépbe öntöm. A gyártó előírásának megfelelő ideig keverem benne.Ha nincs fagyigép egyszerű műanyag fedeles tárolóban a fagyasztóba teszem és óránként villával átkeverem, hogy ne képződjenek jégkristályok.
Ha a fagyigép előállította a krémes fagylaltot fedeles műanyag dobozban felhasználásig a fagyasztóban tárolom.
