Hozzávalók 24 szelethez:
20 cm-es tortaformához:
2 tojás, 10 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 18 dkg liszt, 5 dkg darált dió, 30 dkg reszelt alma, 2,5 dkg zabpehely, 4 dkg olvasztott vaj, 1 citrom leve, reszelt héja
1 mokkáskanál sütőpor, csipet só, őrölt fahéj
a krémhez: 30 dkg reszelt alma, 20 dkg barna cukor, 1 citrom leve, reszelt citromhéj, 5 dkg vaj, 5 tojássárgája, 8 dkg darált, pörkölt dió, 2 csomag vaníliás cukor
1 csomag vaníliás pudingpor, 5 dkg fehér csokoládé, 20 g zselatin (por), 3 dl (növényi) habtejszín.
Elkészítése:
Az almákat héjastul lereszeljük, a citromlével, reszelt citromhéjjal, és a zabpehellyel összekeverjük. A tojásokat habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, hozzákeverjük az almás keveréket és az olvasztott, kihűlt vajat. Hozzászitáljuk a sütőporos lisztet, és alaposan összekeverjük.
Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, ráöntjük a masszát. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 18 percig sütjük. Még melegen lehúzzuk róla a sütőpapírt. Ha kihűlt, három egyforma tésztalapra vágjuk.
A krémhez a reszelt almához hozzáadjuk a citrom levét és héját. A cukrot serpenyőben karamellizáljuk, majd a tűzről levéve megolvasztjuk benne a vajat. Visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a reszelt almát és puhára pároljuk.
A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzákeverjük a pudingport, a párolt almához csorgatjuk, és kevergetve besűrítjük. A tűzről levéve hozzáadjuk a zselatint, és alaposan összekeverjük.
A darált diót serpenyőben megpörköljük. A csokoládét gőzfürdő fölött felolvasztjuk, kihűlni hagyjuk. Az almás masszához hozzákeverjük az olvasztott csokoládét, majd a kihűlt, pörkölt darált diót.
A habtejszínt habbá verjük, és hozzákeverjük az almás-csokoládés-diós masszához. A tortalapokat rétegezve megkenjük a krémmel, majd megkenjük vele a torta tetejét, és az oldalát is. Megszórjuk darált dióval, és fél diószemekkel díszítjük. A tortát 1-2 órára a hűtőbe tesszük, hogy a krém megdermedjen.
