Hozzávalók 36 x 24 cm-es kapcsos tepsihez
a tésztához:50 dkg leveles tészta
a krémhez:1 l víz, 3 csomag epres pudingpor, 30 dkg cukor, 1 teáskanál vaníliakivonat, 7 tojásfehérje, 30 dkg eper
a tejszínhabhoz:4 dl tejszín, 4 dkg cukor, 2 csomag habfixáló
a mázhoz:25 dkg cukor, 1,3 dl víz, 1 kávéskanál 20%-os ecet
Elkészítése:
A tésztát kétfelé vesszük, mindkettőből vékony, tepsiméretű lapot nyújtunk és egyenként megsütjük.
Egyiket a tepsi aljába tesszük.
Az epret megmossuk és kisebb darabokra vágjuk, félretesszük.
A tojásfehérjéből 150 g cukorral kemény habot verünk.
200 ml vízben csomómentesre keverjük a pudingport, a maradék vizet pedig 150 g cukorral és a vaníliával felforraljuk. Hozzáöntjük a pudingos részt és kevergetve besűrítjük, majd a tűzről levéve azonnal a tojásfehérjéhez öntjük. Habverő segítségével alaposan összedolgozzuk az egészet, végül az eperdarabokat is beleforgatjuk.
Az így kapott krémet a tepsibe öntjük. Szobahőmérsékleten langyosra hűtjük.
A tejszínből a cukorral és a habfixálóval kemény habot verünk és az eperkrém tetejére simítjuk.
Hűtőbe tesszük a krémest és legalább 4-5 órán át hűtjük.
A mázat a Fondant főzése című bejegyzésben leírtak szerint elkészítjük és bevonjuk vele a tetőnek szánt lapot.
Ha megszilárdult a máz, éles késsel felszeleteljük, a sütemény tetejére rakjuk őket és a tetők mentén felszeleteljük.Forrás
