Rétesek – Sütemény Receptek

Hájas rétes

sutemenyrec90 — Wed, 20 Mar 2019 13:34:03 +0000

Hozzávalók:
A tésztához:1 kg háj, 1,5 kg liszt, 2 tojás, 1 evőkanál cukor, 1 kiskanál só, 2 evőkanál tejföl, 1,5 dl száraz fehérbor, víz (annyi hogy nyújtható rétestésztát kapjunk)
TÚRÓS
Töltelékek:túró, cukor, vaníliás cukor, tojás, liszt (2 kanál)
MEGGYES-MÁKOS:meggy, darált mák, cukor, vanailiás cukor
Elkészítése:
A lisztből elveszünk egy bögrényit, a maradékhoz hozzáöntjük a bort. Mindenképpen szükség van a savas közegre ahhoz, hogy leveles legyen a tésztánk. Hozzáadjuk a sót, a tojásokat a cukrot és a tejfölt, és elkezdjük összegyúrni. A vizet óvatosan adagoljuk hozzá, hogy a végére egy jól nyújtható, de azért lágy tésztát kapjunk. Ha összeállt a tészta, akkor hagyjuk pihenni. Közben a hideg hájat a bögrényi liszttel gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Figyeljünk rá, hogy ne melegedjen fel a keverék. Ha a tészta pihent, újra megdolgozzuk, majd újra pihentetjük, mielőtt hajtogatni kezdjük.
Hajtogatáskor érdemes két részletben dolgozni a tésztával, akkor nem annyira nagyra nyújtani, és könnyebben kezelhető a tészta.
Az első adag tésztát kb. fél centisre nyújtjuk, és belekenjük a lisztes háj felét. Jócskán jut bele. Ezután a tésztát a rövidebb oldala mentén felcsavarjuk. Ezután kicsit kilapítjuk a tekercset. Mindkét szélét középre hajtjuk, hogy ne kerüljenek egymásra, majd félbe hajtjuk az egészet. Ezután hagyjuk pihenni. Közben elkészítjük a tészta másik felét is. Ha az első adag pihent, óvatosan kisodorjuk, ekkor már nem kell nagyon vékonyra. Ezután felhajtjuk magunk felől a tészta egyharmadát, majd a tőlünk távolabbi részt ráhajtjuk erre. Újra pihentetjük. A következő nyújtásnál elfordítjuk a tésztát 90 fokkal, és úgy nyújtjuk ki, majd ugyanúgy hajtjuk, mint előzőleg. Ezután újra pihentetjük, majd 6 adagra osztjuk. Ezeket az adagokat vékonyra nyújtjuk egyenként, majd három egyenlő részre vágjuk.(Becsomagolva akár le is fagyaszthatjuk őket. )
A tésztaadagok közepére halmozzuk a tölteléket, majd a tészta két szélét ráhajtjuk a töltelékre, és megkenjük tojással. Ezután összehúzzuk a tésztát, és picit egymásra nyomkodjuk a két réteget a tojásozás mentén. Ezután tepsibe rakjuk a réteseket, és újra lekenjük tojással. 180 fokos sütőben pirosra sütjük kb. 20 perc alatt.Forrás

Leveles túrós és almás tekercs

sutemenyrec90 — Wed, 16 Jan 2019 11:04:31 +0000

Hozzávalók:
30 dkg liszt, 1 cs sütőpor, 1 db tojás, pici só, kb másfél dl tej, 20 dkg vaj, 3 dkg liszt
Az almás töltelékhez:6 db szép nagy alma, cukor vagy méz mennyiség ízlés szerint, pici őrölt fahéj, 1 cs vaníliás cukor, 1/2 cs vaníliás pudingpor, 1 dl víz
pici citromhéj és a citrom levéből
A túró töltelékhez:1/2 kg túró, 2 ek. tejföl, porcukor ízlés szerinti mennyiségben, mazsola, vaníliás cukor, citrom reszelt héja, 1/2 vaníliás pudingpor
Elkészítése:
A tészta elkészítése: A 30 dkg lisztet összekeverjük a sütőporral,hozzáadjuk a tojást, a sót és annyi tejet ,hogy könnyen kezelhető rétestésztát kapjunk, kb másfél dl tej volt. A 20 dkg vajat 3 dkg liszttel összemorzsoljuk,dolgozzuk. A tésztát téglalap alakúra kisodorjuk,a lisztes vajat rákenjük és 4 részbe hajtogatjuk.
A hajtogatást ötször végezzük el 20 percenként. Az utolsó kisodrásnál, 4 részt vágunk. egyenként kisodorjuk, kettőt túróval, a másik kettőt almával töltjük. A tészta közepére tesszük a tölteléket és a felső hosszanti részt a töltelék alsó részéig hajtjuk, az alsó hosszanti részt pedig felfelé a már betakart tésztára hajtjuk. Felvert tojással lekenjük mind a 4 rudat.
Túrós töltelék: A hozzávalókat összekeverjük.
Az almatöltelék: A meghámozott almát lereszeljük, kevés vízzel és a többi hozzávalókkal puhára pároljuk, a pudingot a készre puhult almával összekeverjük és kihűtjük.Forrás

Háromtöltelékes rétes

sutemenyrec90 — Thu, 27 Sep 2018 09:58:44 +0000

Hozzávalók 25 x 30 cm-es tepsihez
1 csomag 6 db-os friss réteslap
az almás töltelékhez:1 kg alma (tisztítva mérve), 3-4 evőkanál cukor, 2 evőkanál búzadara, fél kávéskanál fahéj
a túrós töltelékhez:75 dkg túró, 3-4 evőkanál cukor, fél citrom reszelt héja, 1 csomag vaníliás cukor
a mákos töltelékhez:30 dkg őrölt mák, 4 evőkanál cukor, 2 dl tej, fél citrom reszelt héja
a kenéshez:2 dl tejföl, fél dl olaj
Elkészítése:
Az almákat meghámozzuk, lereszeljük, majd a cukorral és a fahéjjal puhára pároljuk. Lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a búzadarát.
A mákos töltelékhez a tejet a cukorral és a citromhéjjal felforraljuk, hozzáadjuk a mákot és kb. fél percet főzzük.
A túrót kikeverjük a cukorral, a vaníliával és citromhéjjal.
A tepsi alját vékonyan megkenjük olajjal, és két réteslapot terítünk bele úgy, hogy mindkét lapot kettéhajtjuk, így valójában 4 réteget kapunk. Minden réteget vékonyan megkenünk a tejföl és olaj keverékével. Erre halmozzuk a mákot, majd befedjük egy, kettéhajtott réteslappal. Ezt is lekenjük az olajos tejföllel.
Erre jön az almatöltelék, majd újra egy réteslap kenéssel..
A tetejére kerül a mákos töltelék, amit végül két réteslappal zárunk le.
Tejföllel megkenjük a rétegeket és a tetejét és forró sütőben 35-40 perc alatt megsütjük.
Langyosra hűtve szeleteljük, tálalás előtt porcukorral meghintjük.Forrás

Meggyes rétes

sutemenyrec90 — Sun, 27 May 2018 07:10:45 +0000

Hozzávalók két rúdhoz:
A leveles tésztához:250 g finomliszt, 250 g hideg vaj, 1 teáskanál só , 125 ml jéghideg víz
A töltelékhez:1000 g magozott meggy, 4-5 evőkanál cukor, 1 kávéskanál fahéj, 1 csomag vaníliás pudingpor, 100 ml víz
A tetejére:tojás, porcukor
Elkészítése:
A töltelékhez a meggyet a cukorral és a fahéjjal felforraljuk és forrástól számított 8-10 percig lassú tűzön rotyogtatjuk.
A vízben feloldjuk a pudingport, a meggyhez öntjük és kevergetve besűrítjük. Langyosra hűtjük.
A tésztát a Gyors leveles tészta című bejegyzésben leírtak szerint elkészítjük. Aki nem szeretne ezzel bajlódni, természetesen készen kapható mirelit leveles tésztát is használhat.
Bármelyikkel készítjük, első lépésben kettévesszük és lisztezett munkafelületen két vékony téglalapot nyújtunk belőle.
Közepükre halmozzuk a meggytölteléket, felcsavarjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük őket.
Tetejüket keresztben, éles késsel 2-3 centiméterenként bevagdossuk, megkenjük felvert tojással és 180 fokos sütőben megsütjük.
Ha langyosra hűlt, megszórjuk porcukorral és a bevágások mentén szeleteljük.Forrás

Túros, almás kígyóréteske

sutemenyrec90 — Sun, 29 Apr 2018 11:29:23 +0000

Ha van olyan süti, amivel nem lehet betelni, akkor ez az! Még másnap is finom, persze csak ha marad belőle. Nálunk családi kedvenc lett!
Hozzávalók:
50 dkg liszt, 1 db tojás és egy sárgája, 1 dl tejben, 1 kk cukorral felfuttatjuk a tejet és, 2 dkg élesztőt kelesztünk., 25 dkg puha vajat, csipetnyi só
Töltelék:50 dkg túró, két vaníliás cukor, két tojás, mazsola, ízlés szerint cukor, egy evőkanál búzadara
Elkészítése:
Az 50 dkg lisztet,1 db tojás és egy sárgáját,a 1 dl tejben 1 kk cukorral felfuttatjuk a tejet és 2 dkg élesztőt jól összedolgozzuk, majd a 25 dkg puha vajat, csipetnyi sóval is kelesztjük.Az 50 dkg túróhoz két vaníliás cukrot, két tojást, mazsolát és ízlés szerint cukrot teszek, és egy evőkanál búzadarát, de bármilyen töltelékkel tölthetjük.
Krisztina Pataki receptje. Forrás

Kalocsai Rétes Palacsintával Töltve

sutemenyrec90 — Fri, 20 Apr 2018 15:59:07 +0000

Hozzávalók:
a palacsintához:20 dkg liszt, 1 db tojás, 2 ek olvasztott vaj, 1,5 dl tej, 1 csipet só, 1 ek cukor, szódavíz
az almás töltelékhez:3 db alma, 3 ek cukor, 1 tk őrölt fahéj, 2 ek kekszmorzsa
a meggyes töltelékhez:2 ek zsemlemorzsa, vaj, 1 üveg meggybefőtt, 3 ek cukor, 1 tk őrölt fahéj
a diós töltelékhez:15 dkg darált dió, 3 ek cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1,5 dl tej, 1 ek rumba áztatott mazsola
a réteshez:1 csomag réteslap (8 db), olvasztott vaj (a kenéshez), 1 db tojássárgája (a kenéshez), porcukor.
Elkészítése:
A palacsintatészta hozzávalóit csomómentesre keverjük annyi szódavízzel, hogy a megfelelő állagot kapjuk, majd 30 percre hűtőbe tesszük.
A meghámozott, lereszelt almát kinyomkodjuk, összekeverjük a cukorral, a fahéjjal és a kekszmorzsával. A zsemlemorzsát egy kevés vajon megpirítjuk, majd összekeverjük a lecsepegtetett meggyel, a cukorral és a fahéjjal. A diót leforrázzuk a cukros tejjel, majd összekeverjük a mazsolával.
A palacsintát olajjal kikent, felforrósított serpenyőben a szokásos módon kisütjük, majd betöltjük a háromféle töltelékkel.
Egy réteslapot nedves konyharuhára fektetünk, lekenjük olvasztott vajjal és ráfektetünk egy másik lapot, ezt is lekenjük olvasztott vajjal, azután a keskenyebbik felére elhelyezünk egy meggyes, mögé egy diós, a közepére pedig egy almás palacsintát. A réteslap két szélét a palacsintára hajtjuk, és óvatosan feltekerjük. Ugyanígy járunk el a többi réteslappal is.
A réteseket sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, a tetejüket lekenjük tojássárgájával, és 200 fokon, kb. 20-25 percig sütjük. Felszeletelve, porcukorral meghintve kínáljuk.Forrás

Mohácsi rétes, ínycsiklandó grizes, túrós, gyümölcsös finomság!

sutemenyrec90 — Sun, 18 Feb 2018 17:19:10 +0000

A hagyományos rétes is nagyon finom, de ez még gazdagabb és finomabb. A gyümölcsökkel mindig más ízűvé varázsolhatjuk, így nem lehet megunni.
Hozzávalók:
4 db kefir – 1,75 dl, (a kefires pohár a mérce), 3 pohár cukor, 3,5 pohár búzadara, 3 egész tojás + 1 a tetejére, 1 cs. ¼ kg túró, 1 cs. vaníliás cukor,
1 cs sütőpor, fagyasztott vagy hajtogatott készen kapható réteslap.Idényjellegű gyümölcs, de lehet fagyasztott is.
Elkészítése:
A hozzávalókat összekeverjük, picit állni hagyjuk, még a búzadara megpuhul, beissza az anyagokat. Addig előkészítjük a gáz tepsit, alját kivajazzuk, ráterítünk, egy réteslapot, majd olajjal picit megkenjük, így járunk el a következőekkel is.
Általában 3 db-ot használtunk fel, ráborítjuk a túrós massza felét, megszórjuk a gyümölcsökkel, minél több félét használunk annál finomabb. A massza másik fele és jöhet még gyümölcs, ráterítjük a réteslapot, megolajozzuk itt is 3-t használunk, tetejét megkenjük a felvert tojással, sütjük. Kb. 55 perc. Nálam 8-s erősségű a sütő legmagasabb fokozata a 4. en sütöm.Forrás

Karamellás-Kókuszos Krémes

sutemenyrec90 — Wed, 13 Dec 2017 20:25:39 +0000

Hozzávalók:
A tésztához:45 dkg liszt (+ a nyújtáshoz), 10 dkg porcukor, 1 csipet só, 1 csomag sütőpor, 18 dkg vaj (+ a kenéshez), 2 db tojássárgája, 2-4 ek tejföl
A krémhez:25 dkg cukor, 5 dl tej, 4 ek liszt, 10 dkg kókuszreszelék, 15 dkg vaj
A mázhoz:2 db tojásfehérje, 18 dkg porcukor, pár csepp citromlé, 5 dkg étcsokoládé, 1 ek étolaj.
Elkészítése:
A tésztához egy tálba szitáljuk a lisztet, a porcukrot, a sót és a sütőport, elmorzsoljuk benne a vajat, és hozzáadjuk a tojások sárgáját és annyi tejfölt, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Folpackba csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük 30 percre.
A cukrot egy lábasban borostyánszínűre karamellizáljuk, hozzáöntünk 3 dl tejet, és felforraljuk. A maradék tejben simára keverjük a lisztet, majd állandó keverés mellett hozzáöntjük a karamellhez, és sűrűre főzzük. Ezután elkeverjük benne a kókuszreszeléket. Ha a krém már langyosra hűlt, hozzákeverjük a vajat.
A tésztát 3 részre osztjuk, és lisztezett felületen 20×30 cm-es lapokká nyújtjuk, majd kivajazott, liszttel meghintett tepsi hátán egyenként 180 fokon 8-10 perc alatt megsütjük. A kihűlt lapokat ezután megtöltjük a krémmel.
A mázhoz a tojásfehérjét felverjük a porcukorral és a citromlével (sűrű, de kenhető állagúra), és elkenjük a sütemény tetején. A csokoládét mikróban összeolvasztjuk az olajjal, majd a sütemény tetejére csorgatjuk, és egy fogpiszkálóval összekeverjük. Hűtőben pihentetjük, és másnap szeleteljük.Forrás

Darás-meggyes és túrós rétes

sutemenyrec90 — Sat, 14 Oct 2017 08:14:35 +0000

Hozzávalók:
4 rúdhoz:2 cs. réteslap /8 darabos/, étolaj, 2 tojás a rudak lekenéséhez
Túrókrémhez:0.5 kg túró, 2 e.k. búzadara, 3 e.k. tejföl, 3 cs. vaníliás cukor, 1 citrom /héja/, 10-15 dkg cukor /gyümölcscukor, 2 tojás, csip.só
Daráskrémhez:2 dl. búzadara, 0.5 kg meggy /fagyasztott/, ízlés szerint fahéj, őrölt szegfűszeg, 1 cs. vaníliás cukor, csip.só, 15 dkg cukor, kb. 2 dl tejföl, kevés étolaj
Elkészítése:
.Először a túrókrémet készítjük el. A túrót villával jól összetörjük és belekeverjük a citromhéját, sót, búzadarát, a tojássárgáját, tejfölt, végül a kétfajta cukrot
A fehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzáadjuk a krémhez. A meggyet szűrőn keresztül csepegtessük le. A búzadarát kevés olajon pirítsuk meg a csipet sóval és annyi vizet öntsünk rá, hogy ellepje majd fedő alatt pároljuk puhára . Ha kész vegyük le róla a fedőt és keverjük át, hogy a gőz kimenjen belőle.Ízesítsük meg a hozzávalókkal. /Fahéj, szegfűszeg, vaníliás cukor, cukor/ gyümölcscukor/.
Fogjunk egy konyharuhát nedvesítsük meg, majd az első lapot helyezzük rá és egy ecset segítségével kenjük meg étolajjal. Összesen 4 lapot kell egymásra rakni és közben kenegetni.
A túró felével kenjük meg az utolsó lapot, de a szélétől hagyjunk ki 4-5 cm helyet és a konyharuha segítségével tekerjük fel.
Egy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral és tegyük bele a rudat. A 2-ik rúddal is így járjunk el. Ha kész felvert tojással kenjünk meg lehetőleg mindenhol. A másik csomag réteslapokat is megkenjük étolajjal és a darás krém felét elosztjuk a 4 lapra. A meggy felét rászórjuk és az étolajjal kikevert tejföllel meglocsoljuk.Erre azért van szükség, hogy a krém ne száradjon ki sütés közben. Tekerjük fel és helyezzük a tepsibe.
Ha mindkét rúd elkészült kenjük meg a maradék tojással. 180 fokos előmelegített sütőbe süssük aranybarnára. Tálaláskor hintsük meg porcukorral.Forrás

Lusta asszony rétese

sutemenyrec90 — Sun, 28 May 2017 07:02:50 +0000

Hozzávalók:
40 dkg rétesliszt, 5 dkg cukor, 10 g sütőpor, csipetnyi só
a töltelékhez: 75 dkg túró, 20 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, meggybefőtt
az öntethez: 3 tojás, 3 dl tej, 10 dkg olvasztott vaj, 5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor
Elkészítése:
A tepsi aljába simítjuk a lisztes keverék felét, meglocsoljuk az öntet harmadával.Rásimítjuk a tölteléket és megszórjuk a magozott meggyel.Befedjük a liszt másik felével és tetejére locsoljuk a maradék öntetet.
Sütőbe toljuk és kb. félóra alatt megsütjük.Porcukorral meghintve kínáljuk.Forrás